일본에 먹으러가자.

조선 초기에 어떻게 고추가 있을 수 있나..(비류님께 바치는 조공)

'고추 조선 초기에도 있었다.'(중앙일보)

떡밥이나 물고 있을 때가 아닌데. 덥석 물어봅니다.

조선시대의 식생활에 대한 자료 중에 임진왜란 후대에 쓰여진 음식디미방이 있습니다. 여성군자로까지 칭송받는 정부인 안동장씨가 1670년에 쓰신 한글로 된 요리책으로 당시의 식생활을 잘 알려주는 책인데요(돼지고기 요리법보다 개고기 요리법이 더 많이 나오는 책이기도 하죠.) 주식에서 후식까지 146개의 요리가 소개되어있어 사료적 가치가 높습니다.
이 책은 고추가 등장하지 않는 걸로 유명합니다. 적어도 1670년대 재령 이씨집안에선 고추를 안 먹었다는 뜻이겠죠?

보통 고추에 대한 기록이 처음 등장하는 자료로 지붕유설(1614년)을 드는데, 여기서는 남만초라는 이름으로 나옵니다.
'南蠻椒 有大毒始自倭國來故俗謂倭芥子 往往種之' 대충 남만초는 독이있고 왜국을 통해 들어와서 왜개자라고도 부른다는 내용입니다. 남만이나 왜라는 이름대로 외국에서 넘어왔다는 뜻이지만 왜에서 넘어왔다고 콕 찝어서 이야기합니다.
지붕유설 이후로 50년이 지나 음식디미방이 나올때 까지도 아직 조선 땅에선 고추가 흔히 먹는 작물이 아니었습니다.

1614년에 문헌에 처음 등장한 고추는 1670년에 쓰여진 음식디미방에는 전혀 등장하지 않지만, 1765년에 쓰여진 '본초강목습유'에서야 '고추가 널리 쓰이고 있다'고 나옵니다. 그 뒤로 고추가 한국음식에서 빠질 수 없는 재료로 자리 잡았다는 것을 생각하면, 임진왜란 전에 고추가 있었으리라고 보기는 힘듭니다.

우리나라에서는 고추를 왜개자라고 불러지만, 일본에선 당개자(唐芥子)라고도 불렀습니다. 일본어로 고추를 唐辛子(토우가라시)라고 하는데, 굳이 풀어쓰자면 당나라(외국)에서 온 겨자 정도의 뜻입니다. 이쪽도 외국에서 넘어왔다는 느낌이 팍팍들죠.

조선에서 일본으로 고추가 넘어갔다는 자료는 일본 쪽에서 드물지 않게 발견됩니다만.

큐슈 일부 지방에서는 고추를 후추(코쇼)라고 부릅니다. 대표적인 예로 유자후추(유즈코쇼)를 들 수 있는데. 유자후추는 이름과 달리 유자껍질과 고추로 만드는 조미료입니다. 큐슈 일부 지방에서는 후추와 혼동을 피하기 위해 고추를 '남만후추'(난반고쇼)나 '고려후추'(코우라이고쇼)라고 부르기도 합니다.
토우가라시의 '당'이 꼭 당나라를 뜻하지 않듯이 '당,고려,남만'모두 외국에서 넘어왔다는 뜻으로 일반적으로 쓰는 수식어라. '코우라이고쇼'가 고려(조선)에서 넘어왔다는 뜻은 아닙니다.

일본에는 포루투칼 선교사가 1542년에 오오토모 요시시게(전국시대 크리스찬 다이묘)에게 '난반고쇼(남만후추)'를 바쳤다는 기록이 남아있습니다. 향신료보다는 관상용이나 독약(!)으로 쓰여졌다고 하는군요. 고추는 일본에서 임진왜란이나 조선 통신사를 통해 넘어갔다고 보는 것이 정설입니다.


하나 확실한게 있다면, 만일 지붕유설 전에도 고추라는게 있었다면 그건 남만초나 왜개자하고는 다른 것이었을 겁니다.

이건 사족인데
한국요리에 고추가 등장한건 얼마 안 된다고 전통이 아닌 것은 아닙니다. 원래 모든 음식문화는 언제나 최첨단입니다. 대상을 바꿔서 토마토 없는 이탈리안 요리 상상이나 할 수 있겠습니까? 토마토가 들어간 요리는 이탈리아 요리가 아니라고 할 수있는 사람은 없을 겁니다. 토마토도 처음에는 아메리카에서 넘어온 관상용이었는데 말입니다.