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100708. 우마미와 UMAI를 둘러싼 모험.

필로테스님의 블로그에서 트랙백일단 오구....가 아니라 이케다 키구나에 박사님 말씀을 듣고.MSG가 혀에 닿아 느껴지는 맛을 일본어인 우마미(旨味)라하고, 서양에서도 UMAMI라고 쓰지만, 발견자인 이케다 키쿠나에 박사의 공을 기리기 위해서라던가 일본 고유의 맛이라서 우마미라는 단어를 쓰는 것은 아닙니다.이케다 키쿠나에 박사가 1908년에 다시마 열수(...

100309. MSG의 탄생.

글루타민산 나트륨 조미료에 대해 정리하다 보니, 너무 길어져서 무슨 소리를 하는지 모르겠더군요. 그래서 간략하게 정리해 보면. 1908년 도쿄제국대학 이학부의 오구....이케다 키쿠나에 박사가 맛성분인 글루타민산 나트륨을 다시마에서 추출하는데 성공. 다시마 40kg에서 30g추출.1909년 글루타민산 나트륨 조미료 '아지노모토' 발매. 작은병 40전, ...
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